Диастаза является важным ферментом в меде и используется для контроля его качества. Она связана с другими ферментами и ее отсутствие или наличие в незначительных количествах указывает на нарушение условий переработки и хранения меда. Диастаза очень чувствительна к теплу и может разрушаться вследствие чрезмерного нагревания или длительного хранения в неблагоприятных температурных условиях. Добавление посторонних компонентов в мед снижает процентное содержание диастазы и может служить одним из признаков фальсификации меда. Мед северных широт имеет более высокое диастазное число и является полезнее, чем мед с юга. Покупайте только полезный мед!