Не ведитесь на обман. "Гуляя" сегодня по интернету наткнулся на анализ меда из Псковской области с диастазным числом 42 ед.Готе. Это навеяло мне желание сегодня поговорить с Вами о диастазе.
Диастаза (амилаза) является одним из важнейших ферментов в меде, поскольку она присутствует обычно во всех медах и имеет большое значение для контроля качества меда.
С количественной точки зрения она прямо связана с другими ферментами, содержащимися в меде. Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, то по ней судят об общем количестве ферментов в мёде.
Помимо этого, диастаза является наиболее стойкой из всех ферментов меда, поэтому ее отсутствие или наличие в незначительных количествах указывает на нарушение условий переработки и хранения меда.
Поскольку диастаза очень чувствительна к теплу, есть основания полагать, что она значительно разрушается или ослабляется вследствие чрезмерного нагревания или длительного хранения в неблагоприятных температурных условиях. С другой стороны, добавление посторонних компонентов в мед снижает процентное содержание диастазы. Это может служить одним из признаков фальсификации меда.
Всем известно, что у меда северных широт диастазное число выше и он полезнее, чем меда с юга. Для справки, меда Алтая и Башкирии имеют только 10 ед.Готе, что бы Вам не говорили тамошние "пчеловоды". Друзья, не все полезно, то что вкусно! Делюсь с Вами таблицей из учебника о пчеловодстве времен СССР. Тогда все было строже и в Псковской области не бывало 42 ед.Готе диастазы. Приятно, что мой анализ меда до десяток соответствует данной таблице. Теперь вы знаете, что такое диастаза. Покупайте только полезный мед! Мед для друзей!